เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา เราได้แสดงวิธีเตรียมน้ำซุปไก่ แสนอร่อยและใช้ได้หลากหลาย ไปแล้ว และวันนี้เราจะทำซ้ำอีกครั้ง แต่คราวนี้ส่วนผสมหลักจะเป็นปลาน้ำซุปปลาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นฐานในการทำสตูว์อาหารทะเลและปลาชนิดต่างๆ และจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำซุปปลา ซึ่งเด็กๆ มักจะชอบ
ส่วนผสมหลักในน้ำซุปของเราคือก้างปลา ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ร้านขายปลาอาจจะไม่คิดเงินเราด้วยซ้ำ ทำให้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานที่ราคาถูกมากนอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งและนำมาใช้ได้เมื่อเราต้องการอย่างเร่งด่วน
สต็อกปลา
เรียนรู้วิธีการปรุง Fish Fumet ด้วยวิธีง่ายๆ ด้วยสูตรนี้
- อังเกลา
- ห้องครัว: Tradicional
- ประเภทสูตรอาหาร: ปลา
- เสิร์ฟ: 4
Ingredientes
- หนาม 700 กรัมและหัวปลาสีขาว
- Cebolla 1
- 1 zanahoria
- 1 ต้นหอม
- คื่นฉ่าย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่ง
- พวงมาลัย
- น้ำมันมะกอก
- Sal
Preparación
ก่อนอื่นเราจะเอาตาและเหงือกออกจากปลา จากนั้นเราจะล้างกระดูกและหัว ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
นอกจากนี้เราจะล้างต้นหอมให้ดีหั่นเป็นสองส่วนแล้วต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งในหม้อพร้อมเกลือหนึ่งช้อนชา
เมื่อน้ำเดือด เราจะใส่ส่วนผสมก่อนหน้านี้ทั้งหมด นอกเหนือจากก้านขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หัวหอม ใบกระวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที การปรุงอาหารนี้จะปล่อยโฟมที่ไม่ต้องการออกมา ดังนั้นในบางครั้งเราต้องเอาฟิล์มโฟมที่ก่อตัวด้วยความช่วยเหลือของช้อนออก
เมื่อเสร็จแล้ว นำออกจากเตา เกลือจะถูกแก้ไข และน้ำซุปจะถูกกรองด้วยความช่วยเหลือของเครื่องกรองแบบละเอียด
